{"id":4610,"date":"2018-10-25T13:00:59","date_gmt":"2018-10-25T13:00:59","guid":{"rendered":"https:\/\/proximoferry.brikkelt.nl\/blog\/?p=4610"},"modified":"2018-10-26T06:44:12","modified_gmt":"2018-10-26T06:44:12","slug":"erizo-frito-mas-fino-que-el-conejo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/proximoferry.brikkelt.nl\/blog\/2018\/10\/25\/erizo-frito-mas-fino-que-el-conejo\/","title":{"rendered":"ERIZO FRITO: M\u00c1S FINO QUE EL CONEJO"},"content":{"rendered":"

Antiguamente este mam\u00edfero con p\u00faas se hab\u00eda cazado y consumido en todas las Islas del archipi\u00e9lago balear.<\/strong><\/p>\n

Las noches de luna en verano era cuando se sol\u00eda salir, siempre acompa\u00f1ados de un perro, a cazar erizos.<\/strong><\/p>\n

Texto: Josep Rubio | Fotograf\u00eda: Pr\u00f3ximo Ferry<\/em><\/p>\n

Afinar la inteligencia para sortear la necesidad formaba parte de la forma de ser del formenterense de la era pretur\u00edstica y aprovechar todos los recursos al alcance era su primer mandamiento. Lo que hoy miramos como un simp\u00e1tico erizo que queda inm\u00f3vil cuando es cegado por los faros de los coches era visto, no hace muchos a\u00f1os, como el elemento imprescindible de un apreciado plato no s\u00f3lo en Formentera, sino tambi\u00e9n en Ibiza, Mallorca y Menorca. Este mam\u00edfero con una estructura defensiva formada por p\u00faas adheridas al cuerpo, de entre 400 y 650 gramos de peso se encuentra en Baleares, y tambi\u00e9n en el sureste de la Pen\u00ednsula, de la subespecie vagans<\/em>, de tama\u00f1o ligeramente m\u00e1s peque\u00f1o que el resto.<\/p>\n

Se alimenta de peque\u00f1os invertebrados, especialmente gusanos, caracoles y escarabajos, entre otros insectos, pero tambi\u00e9n puede consumir verduras y frutas, como recuerda muy bien Jaume Escandell Tur, de Can Ferrer de la Mola. Las noches de verano con luna -y por tanto, con relativa visibilidad- las aprovechaba para recorrer los lugares donde sab\u00eda que encontrar\u00eda erizos. Era el momento adecuado, porque era cuando el animal estaba de buen ver y porque era cuando buscaba comida en lugares m\u00e1s arriesgados. Principalmente campos donde crec\u00edan higueras o terrenos con sand\u00edas, habas u otras frutas y verduras.<\/p>\n

De ah\u00ed un dicho que se sol\u00eda decir a los j\u00f3venes que aprovechaban las salidas nocturnas para conseguir algo m\u00e1s que erizos: \u00abAl\u00b7lots que feis ca\u00e7ant eri\u00e7ons, no m’agradau mica per vora els melons\u00bb.<\/em> (Muchachos que est\u00e1is cazando erizos, no me gust\u00e1is mucho cerca de los melones).<\/p>\n

Jaume no iba solo, siempre la acompa\u00f1aba Estrella, su perra para cazar erizos, peque\u00f1a y de pelo corto, similar a los perros ratoneros, pero adiestrada para ladrar cuando detectara a la presa. Las perras, como muchos cazadores de otras disciplinas tambi\u00e9n aprecian, cazan bien y a diferencia de los machos, dadas a pocas distracciones. Una vez la perra localizaba al erizo, Jaume la alejaba para no asustar a la presa y evitar que pusiera las p\u00faas a la defensiva. Cog\u00eda al animal delicadamente por la parte inferior con las dos manos, con cuidado para no pincharse, y lo depositaba en un saco para llev\u00e1rselo a casa, donde pasar\u00eda noche.<\/p>\n

Al d\u00eda siguiente salpicaba con agua al erizo para conseguir que se desenrollara y una vez el animal se hab\u00eda estirado lo mataba de un golpe seco en la cabeza efectuado con una maza. Era el momento de empezar a tratar al erizo, el primer paso era realizarle una peque\u00f1a incisi\u00f3n en la pierna. En el corte se clavaba una ca\u00f1a por la que se soplaba, hecho que provocaba que el cuerpo del animal se hinchara como un bal\u00f3n, de manera que se separara la piel con las p\u00faas de la carne. Con un cuchillo se le rascaba el resto de las p\u00faas y posteriormente se quemaba la superficie del erizo, como se suele hacer con el cerdo. Una vez se le han quitado los restos quemados, se abre al animal y se le quitan los intestinos. Jaume recuerda que su madre o su abuela se encargaban de escaldar al erizo cuatro o cinco veces y hervirlo largamente. Se le cortaban la cabeza y las patas y cortaba a trozos antes de fre\u00edrlo con algunos de los cl\u00e1sicos acompa\u00f1antes del sofrit pag\u00e8s: patata, pimiento, tomate y cebolla.<\/p>\n

Jaume recuerda con deleite las caracter\u00edsticas del erizo: \u00abTiene una grasa abundante como si fuera un cerdo y la carne es m\u00e1s delicada que la del conejo\u00bb. Sin embargo, el de la Mola recuerda que hab\u00eda a quien le daba ascos y no era raro que con el sentido jocoso habitual de muchos formenterenses, a m\u00e1s de uno se le hiciera pasar erizo por conejo.<\/p>\n

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