{"id":4363,"date":"2018-05-10T13:00:19","date_gmt":"2018-05-10T13:00:19","guid":{"rendered":"https:\/\/proximoferry.brikkelt.nl\/blog\/?p=4363"},"modified":"2018-05-14T14:17:16","modified_gmt":"2018-05-14T14:17:16","slug":"cocina-payesa-del-plato-a-la-lengua","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/proximoferry.brikkelt.nl\/blog\/2018\/05\/10\/cocina-payesa-del-plato-a-la-lengua\/","title":{"rendered":"COCINA PAYESA: DEL PLATO A LA LENGUA"},"content":{"rendered":"

Vicent Ferrer se\u00f1ala que la palabra clave en la gastronom\u00eda de Formentera es \u00abpay\u00e9s\u00bb.<\/strong><\/p>\n

Adem\u00e1s de una recopilaci\u00f3n de recetas, ‘La\u00a0Cuina de Formentera’ hace un viaje cultural e hist\u00f3rico.<\/strong><\/p>\n

Texto: Josep Rubio | Fotograf\u00eda: Pr\u00f3ximo Ferry<\/em><\/p>\n

Agotados los 2.000 ejemplares del libro ‘La Cuiina de Formentera’, ahora El Gall Editor lanza una segunda edici\u00f3n de esta obra que comprende recetas del cocinero Artur Portes, textos del escritor Vicent Ferrer y fotograf\u00edas de Vicent Guasch. M\u00e1s all\u00e1 de ense\u00f1ar de forma pr\u00e1ctica y sencilla a elaborar la ensalada de bescuit i peix sec<\/em>, las gachas, el arroz con coliflor y bacalao, el frito de pulpo o el cordero al horno, el libro enfoca la gastronom\u00eda como aquella pr\u00e1ctica que nos permite conocer el paisaje, los oficios y la cultura de un pueblo.<\/p>\n

As\u00ed lo avisa el pr\u00f3logo, que propone un aperitivo sem\u00e1ntico: la palabra clave en la gastronom\u00eda de esta isla es \u00abpay\u00e9s\u00bb. Con este adjetivo m\u00e1s que definir a la persona que trabaja en la agricultura, denominamos cualquier elemento propio de la isla, para diferenciarlo de lo forastero. As\u00ed, hay huevos payeses, vino pay\u00e9s, baile pay\u00e9s o casa payesa, que recibir\u00e1 esta denominaci\u00f3n aunque se encuentre en un n\u00facleo urbano.<\/p>\n

Incluso la lengua propia de Formentera, el catal\u00e1n, es denominada \u00abpay\u00e9s\u00bb y los nacidos en la isla y con antepasados formenterenses pasan a ser definidos como \u00abpayeses\u00bb, aunque de profesi\u00f3n sean inform\u00e1ticos o marineros. Todo ello a pesar de la popular copla: \u00abQue no sabe que pay\u00e9s \/ es quien la tierra trabaja \/ tanto si uno es de Vizcaya \/ como castellano o franc\u00e9s?\u00bb.<\/p>\n

El autor de los textos, Vicent Ferrer, considera la gastronom\u00eda una expresi\u00f3n cultural con m\u00faltiples ramificaciones y siendo fil\u00f3logo de formaci\u00f3n, la vertiente ling\u00fc\u00edstica ser\u00e1 una de las capitales. De esta manera, con la recuperaci\u00f3n del recetario del Manolito, barco que un\u00eda a mediados del siglo XX los puertos de La Savina e Ibiza, Ferrer constata que su autor, Josep Mayans Ferrer, Pep de na Teuet, escrib\u00eda en castellano, \u00ab\u00fanica lengua que se permit\u00eda aprender a escribir a lo largo de la posguerra\u00bb. Pero lo hac\u00eda con marcados rasgos del dialecto de las Antillas, lo que denota que muy probablemente el encargado del rancho del Manolito aprendi\u00f3 el castellano durante su juventud, cuando trabaj\u00f3 en Cuba, y no en Formentera, donde a principios del siglo XX quedaba fuera de la cotidianidad de la mayor\u00eda de la poblaci\u00f3n.<\/p>\n

Otra de las reflexiones gastroling\u00fc\u00edsticas de Ferrer nos lleva hasta uno de los platos m\u00e1s c\u00e9lebres en la era tur\u00edstica de la Formentera tradicional y que ha sido rebautizado \u00abcon poca originalidad\u00bb. Se trata de la ensalada payesa, que en las \u00faltimas d\u00e9cadas se ha popularizado en las cartas de los restaurantes como una expresi\u00f3n de la cocina m\u00e1s aut\u00f3ctona, aunque esto haya supuesto que su tradicional denominaci\u00f3n, \u00abensalada de peix sec i bescuit\u00bb (esnsalada de pescado seco y costras), que cuenta con ra\u00edces que llegan a la edad media, haya quedado arrinconada. La sustituci\u00f3n del nombre ha comportado resultados delirantes, porque incluso se ha traducido de forma literal a otros idiomas (\u00abFarmer’s salad\u00bb, en ingl\u00e9s o \u00abinsalata contadini\u00bb, en italiano). Sobre el nombre tradicional, Ferrer se\u00f1ala que el t\u00e9rmino \u00abbescuit\u00bb proviene del lat\u00edn \u00abbis coctu\u00bb y \u00abha sobrevivido para designar el pan cocido dos veces\u00bb. De la mano del fil\u00f3logo, descubrimos que esta expresi\u00f3n que la globalizaci\u00f3n ha menospreciado, ya se empleaba en tiempos antiguos, como consta en la cr\u00f3nica del siglo XIV en la que Ramon Muntaner lo usa para explicar que las tropas de la expedici\u00f3n de los almog\u00e1vares a Bizancio eran alimentadas con \u00abbescuit\u00bb.<\/p>\n

________________________________________________________<\/p>\n

PUBLICIDAD<\/strong><\/p>\n

\"www.proximoferry.com\"<\/a><\/p>\n

\u00bfPensando en el pr\u00f3ximo viaje?
\nEntra\u00a0en\u00a0www.proximoferry.com<\/b><\/a>\u00a0y compra\u00a0tu
\nbillete\u00a0de ferry para moverte\u00a0entre\u00a0Ibiza y Formentera.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Vicent Ferrer se\u00f1ala que la palabra clave en la gastronom\u00eda de Formentera es \u00abpay\u00e9s\u00bb. Adem\u00e1s de una recopilaci\u00f3n de recetas, ‘La\u00a0Cuina de…<\/span><\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":4378,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[39],"tags":[],"class_list":["post-4363","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-proximo-ferry","es-ES"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/proximoferry.brikkelt.nl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4363"}],"collection":[{"href":"https:\/\/proximoferry.brikkelt.nl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/proximoferry.brikkelt.nl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/proximoferry.brikkelt.nl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/proximoferry.brikkelt.nl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4363"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/proximoferry.brikkelt.nl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4363\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4381,"href":"https:\/\/proximoferry.brikkelt.nl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4363\/revisions\/4381"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/proximoferry.brikkelt.nl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/4378"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/proximoferry.brikkelt.nl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4363"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/proximoferry.brikkelt.nl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4363"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/proximoferry.brikkelt.nl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4363"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}