{"id":4311,"date":"2018-03-29T13:00:11","date_gmt":"2018-03-29T13:00:11","guid":{"rendered":"https:\/\/proximoferry.brikkelt.nl\/blog\/?p=4311"},"modified":"2018-03-20T15:05:55","modified_gmt":"2018-03-20T15:05:55","slug":"el-flao-ya-no-es-solo-para-semana-santa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/proximoferry.brikkelt.nl\/blog\/2018\/03\/29\/el-flao-ya-no-es-solo-para-semana-santa\/","title":{"rendered":"EL FLA\u00d3 YA NO ES S\u00d3LO PARA SEMANA SANTA"},"content":{"rendered":"

Antiguamente este dulce se consum\u00eda exclusivamente el Domingo de Pascua<\/strong><\/p>\n

El fla\u00f3 de Formentera e Ibiza podr\u00eda datar del siglo XIII.<\/strong><\/p>\n

Texto: Josep Rubio | Fotograf\u00eda: Pr\u00f3ximo Ferry<\/em><\/p>\n

Hoy en d\u00eda podemos disfrutar todo el a\u00f1o del fla\u00f3, el postre t\u00edpico de Formentera e Ibiza que, junto con la \u00abgreixonera\u00bb y las \u00aborelletes\u00bb, forman el tridente dulce de la gastronom\u00eda pitiusa. Ahora bien, a\u00f1os atr\u00e1s, antes de la era tur\u00edstica, el fla\u00f3 era a la Semana Santa lo que es la salsa de Nadal en Navidad o los macarrones del d\u00eda de San Juan, un postre que se consum\u00eda en familia en la comida del domingo de Pascua. \u00abLa excepci\u00f3n eran las casas donde hab\u00eda alg\u00fan Pep o Josep, donde se sol\u00eda comer el d\u00eda del santo\u00bb, el 19 de marzo, explica Rita Costa, de can Constantino. Ella, que ha aprendido la receta de su madre , que a su vez utilizaba la que hab\u00eda heredado de su abuela, recuerda como antiguamente en Formentera se com\u00eda s\u00f3lo \u00abel producto que hab\u00eda en cada \u00e9poca del a\u00f1o y era al principio de la primavera cuando dispon\u00edamos de cierta abundancia de queso \u00abpag\u00e8s\u00bb, hecho con una mezcla de leche de cabra y oveja \u00ab.<\/p>\n

No est\u00e1n claros los or\u00edgenes de este dulce y pese a que algunas fuentes se\u00f1alan que podr\u00eda datar al menos del siglo XIII, desgraciadamente la ausencia de documentos hist\u00f3ricos de compraventa han impedido que el fla\u00f3 lograra la denominaci\u00f3n geogr\u00e1fica.<\/p>\n

Ya que se come fr\u00edo y se conserva bien, antiguamente las mujeres de la casa elaboraban el fla\u00f3 el d\u00eda antes de consumirlo, entendiendo que ser\u00edan el postre que culminar\u00eda una comida importante y concurrida como la del Domingo de Resurrecci\u00f3n, era com\u00fan preparar unos cuantos flaons, \u00abentre 6 y 8, si se contaba con dos kilos de queso\u00bb. El almuerzo de ese d\u00eda, al menos en Can Constantino, sol\u00eda consistir en un \u00abcocido de carne con sopita de fideos, pero en otras casas tambi\u00e9n pod\u00edan cocinar un arroz con carne o un sofrit pag\u00e8s\u00bb.<\/p>\n

Para elaborar el fla\u00f3 usaremos una bandeja circular de unos 20 cent\u00edmetros de di\u00e1metro. Podemos cubrirla con un papel para horno para evitar que el fla\u00f3 se adhiera al hierro. Prepararemos primero \u00abla pasta de abajo\u00bb, que incluye una mezcla con unos 250 gramos de harina, 50 gramos de az\u00facar, huevo, medio sobre de levadura, grasa de cerdo, un poco de ‘batafaluga’ (Pimpinella anisum) y piel de lim\u00f3n. Extenderemos la masa sobre la bandeja, aplanando con las manos o, si queremos ser m\u00e1s finos, con un rodillo, pero siempre asegur\u00e1ndonos que el grosor no sea superior a 3 mil\u00edmetros.<\/p>\n

Despu\u00e9s haremos la \u00abpasta de arriba\u00bb, que depositaremos encima de la de abajo a cucharadas. Esta comprende unos 300 gramos de queso \u00abpag\u00e8s\u00bb, 200 gramos de az\u00facar, tres huevos, media copita de licor de an\u00eds, un poquito de ‘batafaluga’, de hierbabuena (Mentha spicata) bien picada, un vaso de zumo de naranja y piel de lim\u00f3n. Explica Rita que despu\u00e9s de batir los huevos con el az\u00facar, se a\u00f1ade el queso, que previamente se ha trabajado con el pasapur\u00e9s, evitando la batidora, \u00abporque quedar\u00eda demasiado fino e impedir\u00eda que se formaran estos grumos tan caracter\u00edsticos del fla\u00f3\u00bb. Despu\u00e9s se a\u00f1ade el resto de ingredientes y se remueve, pudiendo incluir un poco de azafr\u00e1n, como colorante para que el resultado quede menos blanquecino.<\/p>\n

Pondremos el horno entre 180 y 200 grados, calentando tanto desde abajo como desde arriba, y colocaremos la bandeja sobre la parrilla, que se dispondr\u00e1 a una altura media. Controlaremos el proceso de cocci\u00f3n en el horno, viendo como el fla\u00f3 coge volumen y, aproximadamente a los 20 minutos, sacaremos la bandeja, comprobando que el contenido no est\u00e9 demasiado blando y que la superficie haya quedado dorada. Podemos decorar el fla\u00f3 con unas hojas de hierbabuena y para acompa\u00f1arlo no hay muchas prescripciones, pero Rita nos recomienda \u00abun buen vino moscatel\u00bb.<\/p>\n

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