{"id":4166,"date":"2017-12-28T14:00:55","date_gmt":"2017-12-28T14:00:55","guid":{"rendered":"https:\/\/proximoferry.brikkelt.nl\/blog\/?p=4166"},"modified":"2017-12-28T17:07:37","modified_gmt":"2017-12-28T17:07:37","slug":"es-tiempo-de-matanzas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/proximoferry.brikkelt.nl\/blog\/2017\/12\/28\/es-tiempo-de-matanzas\/","title":{"rendered":"ES TIEMPO DE MATANZAS"},"content":{"rendered":"<p><strong>Las mujeres tienen un rol primordial y diferenciado en una jornada de mucho trabajo y ambiente festivo<\/strong><\/p>\n<p><strong>El cerdo negro rara vez alcanzaba las 20 arrobas, unos 200 kilos<\/strong><\/p>\n<p><em>Texto: Josep Rubio | Fotograf\u00eda: Pr\u00f3ximo Ferry<\/em><\/p>\n<p>Llegado el fr\u00edo, especialmente a partir de diciembre, es cuando en la casa payesa de Formentera se celebra la matanza del cerdo, o <em>gorr\u00ed<\/em>, como es m\u00e1s com\u00fan llamarlo en las Pitiusas. Es un evento donde se combinan trabajo y ambiente festivo que re\u00fane a familia y amigos, y del que depend\u00eda buena parte de la reserva de prote\u00ednas animales de un hogar durante todo un a\u00f1o, hasta la siguiente matanza. La presencia de invitados era fundamental, porque la matanza supone mucho trabajo y se necesitan brazos para terminar en un solo d\u00eda, antes de que la carne se da\u00f1e. As\u00ed, los invitados trabajaban duro a cambio de un d\u00eda de comer, beber y un poco de broma. Hasta los a\u00f1os setenta y ochenta, recuerda Pep de n&#8217;Andreu, octogenario que ejerc\u00eda de matarife a su familia, en Formentera s\u00f3lo se criaba cerdo negro, de gran calidad pero que lograba menos peso que el cerdo blanco. \u00abPocas veces llegaba a las 20 arrobas (unos 200 kilos), lo habitual eran las 15 arrobas\u00bb, remacha Pep. Joan des Pla, matarife que hoy en d\u00eda es contratado para elaborar la carne del cerdo, porque con los a\u00f1os ha desaparecido la figura del matarife de cada familia, indica que \u00abel cerdo negro hace m\u00e1s grasa y la carne es de mayor calidad, pero se le tiene que alimentar bien, si no le das fruta, grano y <em>farinada<\/em>, te saldr\u00e1 una carne aceitosa y llena de jugo que no vale para nada \u00ab.<\/p>\n<p>El papel de las mujeres es primordial y diferenciado, como explica Rita de&#8217;n Constantino: \u00abnosotras empezamos a trabajar el d\u00eda antes, preparando las herramientas, el cordel para atar, el pimient\u00f3n y otras especias, las naranjas para limpiar los intestinos, los delantales, la tripa de buey porque con el del cerdo no bastar\u00eda para hacer las sobrasadas &#8230; \u00ab. Y a\u00f1ade \u00abel d\u00eda de la matanza tambi\u00e9n somos las primeras en despertar, a\u00fan de madrugada, para hacer los bu\u00f1uelos que al salir el sol se comer\u00e1n el matarife y sus ayudantes\u00bb.<\/p>\n<p>Al menos tres hombres conducir\u00e1n el cerdo desde el corral a la tabla matancera, uno lo agarrar\u00e1 por la cola y otro con un gancho por la nariz. A veces, rememora Pep, \u00abel cerdo no se pod\u00eda ni mover de tan gordo como era\u00bb. Una vez sobre la mesa, el matarife le clava el cuchillo en el cuello, intentando que salga la mayor cantidad de sangre posible, porque la carne con sangre no es buena para la sobrasada. El l\u00edquido que cae es recogido en un barre\u00f1o por una mujer, que la remueve para evitar que cuaje. La sangre se aprovechar\u00e1 para el <em>botifarr\u00f3<\/em> y para el frito de media ma\u00f1ana, si bien para este plato no se ha de remover.<\/p>\n<p>Despu\u00e9s se limpia el animal y se le chamuscan los pelos. Quitada la piel, se aprovechan los huesos que se salan para hacer caldos. La <em>xulla<\/em> (tocino) tambi\u00e9n hay que salarla y conservarla para todo el a\u00f1o, cuando se comer\u00e1 frita o asada o servir\u00e1 para hacer aceite.<\/p>\n<p>La carne se dividir\u00e1 en tres montones: ri\u00f1ones, lengua, lomo, h\u00edgado y costillitas se comer\u00e1n el mismo d\u00eda de matanzas, mientras que para hacer la sobrasada se eligen todos los trozos sin sangre. El cuello y la cabeza se reservan para la <em>botifarra<\/em>, el <em>botifarr\u00f3<\/em> y el <em>camallot<\/em>. Mientras las mujeres han lavado las tripas del cerdo con naranjas y limones y los han \u00ab<em>desentrevinat<\/em>\u00ab, es decir, las han despegado unas de otras. Mientras unas se ocupan de los intestinos, las otras est\u00e1n en la cocina. En el d\u00eda de matanzas, adem\u00e1s de la <em>frita<\/em> de la ma\u00f1ana, hecha con sangre y un trozo de magro, tocino y calamar, al mediod\u00eda no puede faltar el arroz de matanzas, y luego, por la noche, el <em>bullit d&#8217;ossos<\/em> (cocido de huesos) con fideos, que se complementaba con la frita de carne de la que Pep dice que \u00absiempre se hac\u00eda de m\u00e1s, porque fr\u00eda est\u00e1 buen\u00edsima\u00bb.<\/p>\n<p>En esta jornada de intenso contacto entre generaciones es cuando se transmiten muchas de las tradiciones orales de los <em>matancers<\/em> y de la vida rural en general y donde no pueden faltar algunas bromas, como la de pegar la cola del animal sacrificado detr\u00e1s de alguno de los j\u00f3venes. Tambi\u00e9n era t\u00edpico jugar al <em>barrinol<\/em>, un juego para hombres y mujeres con muchos tortazos y especialmente divertido de ver.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Las mujeres tienen un rol primordial y diferenciado en una jornada de mucho trabajo y ambiente festivo El cerdo negro rara vez<span class=\"ellipsis\">&#8230;<\/span><\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":4186,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[39],"tags":[],"class_list":["post-4166","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-proximo-ferry","es-ES"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/proximoferry.brikkelt.nl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4166"}],"collection":[{"href":"https:\/\/proximoferry.brikkelt.nl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/proximoferry.brikkelt.nl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/proximoferry.brikkelt.nl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/proximoferry.brikkelt.nl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4166"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/proximoferry.brikkelt.nl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4166\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4167,"href":"https:\/\/proximoferry.brikkelt.nl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4166\/revisions\/4167"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/proximoferry.brikkelt.nl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/4186"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/proximoferry.brikkelt.nl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4166"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/proximoferry.brikkelt.nl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4166"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/proximoferry.brikkelt.nl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4166"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}