{"id":4133,"date":"2017-11-23T14:00:07","date_gmt":"2017-11-23T14:00:07","guid":{"rendered":"https:\/\/proximoferry.brikkelt.nl\/blog\/?p=4133"},"modified":"2017-11-23T19:36:17","modified_gmt":"2017-11-23T19:36:17","slug":"en-busca-del-cerdo-de-formentera","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/proximoferry.brikkelt.nl\/blog\/2017\/11\/23\/en-busca-del-cerdo-de-formentera\/","title":{"rendered":"EN BUSCA DEL CERDO DE FORMENTERA."},"content":{"rendered":"

Con la importaci\u00f3n de los cerdos blancos casi desaparecen los cerdos aut\u00f3ctonos de la isla.<\/strong><\/p>\n

Para evitar problemas de endogamia los cerdos de Formentera se han cruzado con cerdos menorquines.<\/strong><\/p>\n

Texto: Josep Rubio | Fotograf\u00eda: Pr\u00f3ximo Ferry<\/em><\/p>\n

El cerdo ha sido un elemento central en la organizaci\u00f3n de los recursos de la casa payesa de Formentera. De su mantenimiento y matanza depend\u00eda buena parte de la prote\u00edna animal de que dispondr\u00eda la familia a lo largo del a\u00f1o. Pero como tantas otras cosas en la isla, la apertura al mundo, a mediados del siglo XX, con el turismo, las comunicaciones y el comercio con el exterior, ha modificado tambi\u00e9n el rol de este animal y casi acaba con el extinci\u00f3n de la raza aut\u00f3ctona, el cerdo negro de Formentera.<\/p>\n

En Jaume Yern de Can Jaume de en Sala, recuerda como \u00ablos ancianos\u00bb le hab\u00edan dicho que antiguamente este cerdo \u00abs\u00f3lo se criaba en Formentera\u00bb y que incluso \u00abcada a\u00f1o desde Ibiza los ven\u00edan a buscar aqu\u00ed para llev\u00e1rselos, engordarlos y hacer matanzas\u00bb. Una tradici\u00f3n que cambi\u00f3 \u00abcuando de Barcelona empezaron a llegar cerdos blancos\u00bb. Aquella raza nueva \u00abhac\u00eda engordaba m\u00e1s r\u00e1pido y en seis meses un ejemplar pod\u00eda llegar a 200 kilos, mientras que un cerdo negro con el doble de tiempo pesa unos 180 kilos como mucho\u00bb. Desde la isla vecina dejaron de llegar compradores de cerdo negro y poco a poco incluso en Formentera la raza aut\u00f3ctona qued\u00f3 relegada, hasta que a principios del siglo XXI s\u00f3lo un ganadero, Domingo Mayans de Can Xomeu des Cap, hab\u00eda continuando cri\u00e1ndola.<\/p>\n

Animado por compa\u00f1eros de ambos lados de es Freus, Jaume decidi\u00f3 emprender la recuperaci\u00f3n de la raza, partiendo de una \u00fanica pareja reproductora. Bajo la supervisi\u00f3n del Departamento de Gen\u00e9tica de la Universidad de C\u00f3rdoba, el ganadero ha obtenido cuatro generaciones de cerdos, con 14 ramas familiares diferentes y casi una cincuentena de ejemplares, entre cr\u00edas y adultos. Sin embargo, todav\u00eda queda mucho trabajo por hacer y los genetistas calculan que se necesitan dos generaciones m\u00e1s para conseguir la raza pura. Para evitar la endogamia, la Associaci\u00f3 de Criadors del Porc Negre de Formentera i Eivissa, constituida en 2008, ha cruzado los cerdos aut\u00f3ctonos con individuos similares, teniendo en cuenta que todas las razas de cerdo negro del Mediterr\u00e1neo tienen una rama com\u00fan. El cerdo de C\u00f3rcega reun\u00eda las condiciones necesarias, pero en el momento de llevar a cabo el cruce se declar\u00f3 una peste porcina en la isla francesa y Jaume lo descart\u00f3 porque no quer\u00eda exponer a la isla a esta enfermedad. Tambi\u00e9n se evalu\u00f3 el cerdo negro mallorqu\u00edn, pero a diferencia de \u00e9ste, el de Formentera es ligeramente m\u00e1s largo y alto, tiene un color negro m\u00e1s intenso, m\u00e1s pelo, las orejas m\u00e1s peque\u00f1as y el vientre m\u00e1s recogido. Finalmente se seleccionaron ejemplares de Menorca, con los que \u00abse limpia la sangre\u00bb de los reproductores de Formentera, y con las cr\u00edas de los cuales hay que hacer un trabajo de elecci\u00f3n, para ir descartando los cerdos que no cumplan con las caracter\u00edsticas de la raza.<\/p>\n

Ahora bien, el cerdo negro de Formentera, incluido en el cat\u00e1logo de agrupaciones raciales de los animales aut\u00f3ctonos de Baleares, puede tener su futuro comprometido si no se encuentra la v\u00eda de comercializar su carne, sea para comer directamente o para elaborar su sobrasada, botifarr\u00f3 o camallot. Incluso Jaume asegura que ir\u00eda muy bien para hacer jamones, pero la humedad de la isla no permite hacer el proceso de curado. Los afortunados que han probado la carne del cerdo negro de Formentera destacan que es muy suculenta, caracter\u00edstica que se debe a la grasa intramuscular, que es tambi\u00e9n una de las peculiaridades del cerdo ib\u00e9rico. Y la sobrasada, dice Jaume, \u00abes otra cosa, tiene un cuerpo fuerte\u00bb. Una carne exquisita, proveniente de unos cerdos criados con paciencia y cuidado y alimentados con grano y harina de cebada que el mismo Jaume cultiva.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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