{"id":4076,"date":"2017-10-19T13:00:38","date_gmt":"2017-10-19T13:00:38","guid":{"rendered":"https:\/\/proximoferry.brikkelt.nl\/blog\/?p=4076"},"modified":"2017-09-20T14:45:56","modified_gmt":"2017-09-20T14:45:56","slug":"la-nueva-sal-de-formentera","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/proximoferry.brikkelt.nl\/blog\/2017\/10\/19\/la-nueva-sal-de-formentera\/","title":{"rendered":"LA NUEVA SAL DE FORMENTERA"},"content":{"rendered":"

En los d\u00edas buenos, se pueden obtener hasta 100 kilos de flor de sal.<\/strong><\/p>\n

La sal l\u00edquida no deshidrata los alimentos y los sala mucho m\u00e1s.<\/strong><\/p>\n

Texto: Josep Rubio | Fotograf\u00eda: Pr\u00f3ximo Ferry<\/u><\/em><\/p>\n

Las tardes de verano son el momento id\u00f3neo para que los \u00abavistadors\u00bb de las salinas se pongan a trabajar. Caminan con un salabre apoyado en el hombro y observan la rojiza superficie del agua de los estanques esperando detectar la flor de sal. Sumergen el instrumento para peinar el caldo unos metros, trazando un suave recorrido.<\/p>\n

El movimiento del brazo termina hacia arriba, haciendo emerger la cesta de salabre y provocando que el agua chorreando. Un agua que en la mar ten\u00eda 3\u00baB\u00e9 (grados Baum\u00e9, que miden la salinidad), en el estany Pudent llega a 9\u00baB\u00e9 ya los estanques salineros hasta los 26,5\u00baB\u00e9.<\/p>\n

As\u00ed se recoge la flor de sal, uno de los dos productos, junto con la sal l\u00edquida, que se obtienen actualmente en las salinas de Formentera. En los buenos d\u00edas, se pueden obtener hasta 100 kilos. As\u00ed, despu\u00e9s de d\u00e9cadas de abandono, los salineros de Formentera del siglo XXI recurren a la antigua t\u00e9cnica de extracci\u00f3n de la flor de sal que importaron los fenicios en el siglo VII aC.<\/p>\n

La flor de sal, todav\u00eda h\u00fameda, se deja secar al sol en un ingenio de metal y manualmente se le quitar\u00e1n algunas impurezas, como granos de arena o incluso alg\u00fan mosquito atrapado. Su grano es crujiente y de, al menos, 1 mm de dimensi\u00f3n. Su sabor es delicado, y no tiene el regusto amargo que deja la sal com\u00fan. A veces se aprecia un color rosado, lo que indica la presencia natural del beta caroteno, una mol\u00e9cula precursora de la vitamina A con propiedades antioxidantes.<\/p>\n

Explica David Calzada, director de la explotaci\u00f3n, que la existencia milenaria de las salinas y del estany Pudent es una riqueza \u00abinsustituible\u00bb que nutre estos espacios \u00abde una diversidad biol\u00f3gica que enriquece los productos que se obtienen con amino\u00e1cidos y minerales del mar como zinc, potasio, magnesio, calcio y litio \u00ab.<\/p>\n

De hecho, la mar, materia prima para elaborar la sal, tambi\u00e9n es un factor clave para explicar las propiedades de este producto.<\/p>\n

Como si fuera un bosque sumergido, la pradera de posidonia encarga de oxigenar el agua y explica la ausencia de competencia bacteriana, dice Calzada. Si tocamos una hoja de posidonia, notaremos un tacto aceitoso, una circunstancia que indica que la sal l\u00edquida de Formentera se diluye f\u00e1cilmente en el aceite. Adem\u00e1s, este l\u00edquido, que tiene un 80% menos de sodio que la sal convencional, no deshidrata los alimentos y los sala mucho m\u00e1s. El c\u00e1lculo es que con 1 kilo de sal com\u00fan se pueden salar 300 platos, mientras que s\u00f3lo con 250 ml. de sal l\u00edquida se condimenta la misma cantidad.<\/p>\n

Hoy la explotaci\u00f3n de las salinas en Formentera es un sue\u00f1o a medio realizar y s\u00f3lo afecta a una peque\u00f1a parte de las m\u00e1s de 100 hect\u00e1reas del complejo, mientras los estanques, los muros y los canales, se da\u00f1an r\u00e1pidamente. Ha pasado otro verano y este a\u00f1o, las lluvias no han favorecido mucho la cosecha. Adem\u00e1s, el proyecto a\u00fan no dispone de los permisos para bombear el agua sobrante de los estanques salineros, lo que perjudica tanto a la producci\u00f3n como a los p\u00e1jaros que nidifican o se alimentan. Mientras tanto, la sal l\u00edquida encuentra nuevos mercados en Alemania, Estados Unidos y B\u00e9lgica, donde es apreciada por la industria del pan. En el aire queda saber si ganar\u00e1 la partida la degradaci\u00f3n de las salinas o el sue\u00f1o de volver a producir a gran escala del oro blanco de Formentera.<\/p>\n

Para saber m\u00e1s:<\/p>\n

Enciclopedia de Ibiza y Formentera (varios autores)<\/p>\n

Formentera: Historia y Realidad (varios autores).<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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