{"id":4366,"date":"2018-05-10T13:00:45","date_gmt":"2018-05-10T13:00:45","guid":{"rendered":"https:\/\/proximoferry.brikkelt.nl\/blog\/?p=4366"},"modified":"2018-05-10T13:28:39","modified_gmt":"2018-05-10T13:28:39","slug":"cocina-payesa-del-plato-a-la-lengua","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/proximoferry.brikkelt.nl\/blog\/ca\/2018\/05\/10\/cocina-payesa-del-plato-a-la-lengua\/","title":{"rendered":"CUINA PAGESA: DEL PLAT A LA LLENGUA"},"content":{"rendered":"

Vicent Ferrer assenyala que la paraula clau en la gastronomia de Formentera \u00e9s \u201cpag\u00e8s\u201d<\/strong><\/p>\n

A m\u00e9s d\u2019un recull de receptes, \u2018La Cuina de Formentera\u2019 fa un viatge cultural i hist\u00f2ric<\/strong><\/p>\n

Text: Josep Rubio | Fotografia: Pr\u00f3ximo Ferry<\/em><\/p>\n

Esgotats els 2.000 exemplars del llibre \u2018La Cuina de Formentera\u2019, ara El Gall Editor llen\u00e7a una segona edici\u00f3 d\u2019aquesta obra que compr\u00e8n receptes del cuiner Artur Portes, textos de l\u2019escriptor Vicent Ferrer i fotografies de Vicent Guasch. M\u00e9s enll\u00e0 d\u2019ensenyar de manera pr\u00e0ctica i senzilla a elaborar l\u2019amanida de bescuit i peix sec, les farinetes, l\u2019arr\u00f2s amb pinya de col i bacall\u00e0, el frit de polp o el bestiar al forn, el llibre enfoca la gastronomia com aquella pr\u00e0ctica que ens permet con\u00e8ixer el paisatge, els oficis i la cultura d\u2019un poble.<\/p>\n

Aix\u00ed ho avisa el pr\u00f2leg, que proposa un aperitiu sem\u00e0ntic: la paraula clau en la gastronomia d\u2019aquesta illa \u00e9s \u201cpag\u00e8s\u201d. Amb aquest adjectiu m\u00e9s que definir a la persona que treballa en l\u2019agricultura, denominem qualsevol element propi de l\u2019illa, per diferenciar-lo d\u2019all\u00f2 foraster. Aix\u00ed, hi ha ous pagesos, vi pag\u00e8s, ball pag\u00e8s o casa pagesa, que rebr\u00e0 aquesta denominaci\u00f3 encara que es trobi enmig d\u2019un nucli urb\u00e0.<\/p>\n

Incl\u00fas la llengua pr\u00f2pia de Formentera, el catal\u00e0, \u00e9s anomenada \u201cpag\u00e8s\u201d i els nascuts a l\u2019illa i amb avantpassats formenterers passen a ser definits com a \u201cpagesos\u201d, encara que de professi\u00f3 siguin inform\u00e0tics o mariners. Tot plegat malgrat la popular glosa: \u201cQue no sabeu que pag\u00e8s\/ \u00e9s qui la terra treballa\/ tant si un \u00e9s de Biscaia\/ com castell\u00e0 o franc\u00e8s?\u201d.<\/p>\n

L\u2019autor dels textos, Vicent Ferrer, considera la gastronomia una expressi\u00f3 cultural amb m\u00faltiples ramificacions i sent fil\u00f2leg de formaci\u00f3, el vessant ling\u00fc\u00edstic en ser\u00e0 un dels cabdals. D\u2019aquesta manera, amb la recuperaci\u00f3 del receptari del Manolito, vaixell que unia a mitjan segle XX els ports de La Savina i Eivissa, Ferrer constata que el seu autor, Josep Mayans Ferrer, Pep de na Teueta, escrivia en castell\u00e0, \u201c\u00fanica llengua que es permetia aprendre a escriure al llarg de la postguerra\u201d. Per\u00f2 ho feia amb marcats trets del dialecte de les Antilles, el que denota que molt probablement l\u2019encarregat del ranxo del Manolito aprengu\u00e9 el castell\u00e0 durant la seva joventut, quan treball\u00e0 a Cuba, i no a Formentera, on a principis del segle XX quedava fora de la quotidianitat de la majoria de la poblaci\u00f3.<\/p>\n

Una altra de les reflexions gastroling\u00fc\u00edstiques de Ferrer ens porta fins a un dels plats m\u00e9s c\u00e8lebres en l\u2019era tur\u00edstica de la Formentera tradicional i que ha estat rebatejat \u201camb poca originalitat\u201d. Es tracta de l\u2019ensalada pagesa, que en les darreres d\u00e8cades s\u2019ha popularitzat a les cartes dels restaurants com una expressi\u00f3 de la cuina m\u00e9s aut\u00f2ctona, malgrat que aix\u00f2 hagi suposat que la seva tradicional denominaci\u00f3, \u201camanida de peix sec i bescuit\u201d, que compta amb arrels que arriben a l\u2019edat mitjana, hagi quedat arraconada. La substituci\u00f3 del nom ha comportat resultats delirants, perqu\u00e8 fins i tot s\u2019ha tradu\u00eft de forma literal a altres idiomes (\u201cFarmer\u2019s salad\u201d, en angl\u00e8s o \u201cinsalata contadina\u201d, en itali\u00e0). Sobre el nom tradicional, Ferrer assenyala que el terme \u201cbescuit\u201d prov\u00e9 del llat\u00ed \u201cbis coctu\u201d i \u201cha sobreviscut per designar el pa cuit dues vegades\u201d. De la m\u00e0 del fil\u00f2leg, descobrim que aquesta expressi\u00f3 que la globalitzaci\u00f3 ha menystingut, ja s\u2019emprava en temps antics, com consta en la cr\u00f2nica del segle XIV en qu\u00e8 Ramon Muntaner l\u2019usa per explicar que les tropes de l\u2019expedici\u00f3 dels almog\u00e0vers a Bizanci eren alimentades amb bescuit.<\/p>\n

________________________________________________________<\/p>\n

PUBLICITAT<\/strong><\/p>\n

\"www.proximoferry.com\"<\/a><\/p>\n

Pensant en el proper viatge?
\nEntra\u00a0a\u00a0www.proximoferry.com<\/b><\/a>\u00a0i compra el teu
\nbitllet de ferry per moure’t entre\u00a0Eivissa i Formentera.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Vicent Ferrer assenyala que la paraula clau en la gastronomia de Formentera \u00e9s \u201cpag\u00e8s\u201d A m\u00e9s d\u2019un recull de receptes, \u2018La Cuina…<\/span><\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":4378,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[39],"tags":[],"class_list":["post-4366","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-proximo-ferry","ca"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/proximoferry.brikkelt.nl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4366"}],"collection":[{"href":"https:\/\/proximoferry.brikkelt.nl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/proximoferry.brikkelt.nl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/proximoferry.brikkelt.nl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/proximoferry.brikkelt.nl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4366"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/proximoferry.brikkelt.nl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4366\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4367,"href":"https:\/\/proximoferry.brikkelt.nl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4366\/revisions\/4367"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/proximoferry.brikkelt.nl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/4378"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/proximoferry.brikkelt.nl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4366"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/proximoferry.brikkelt.nl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4366"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/proximoferry.brikkelt.nl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4366"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}