{"id":4168,"date":"2017-12-28T14:00:10","date_gmt":"2017-12-28T14:00:10","guid":{"rendered":"https:\/\/proximoferry.brikkelt.nl\/blog\/?p=4168"},"modified":"2017-12-28T17:08:50","modified_gmt":"2017-12-28T17:08:50","slug":"es-tiempo-de-matanzas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/proximoferry.brikkelt.nl\/blog\/ca\/2017\/12\/28\/es-tiempo-de-matanzas\/","title":{"rendered":"\u00c9S TEMPS DE MATANCES"},"content":{"rendered":"

Les dones tenen un rol primordial i diferenciat en una jornada de molta feina i ambient festiu<\/strong><\/p>\n

El porc negre poques vegades assolia les 20 roves, uns 200 quilos<\/strong><\/p>\n

Text: Josep Rubio | Forografia: Pr\u00f3ximo Ferry<\/em><\/p>\n

Arribat el fred, especialment a partir de desembre, \u00e9s quan a la casa pagesa de Formentera se celebra la matan\u00e7a del porc, o gorr\u00ed, com \u00e9s m\u00e9s com\u00fa anomenar-lo a les Piti\u00fcses. \u00c9s un esdeveniment on es combinen feina i ambient festiu que reuneix a fam\u00edlia i amics, i del qual en depenia bona part de la reserva de prote\u00efnes animals d’una llar durant tot un any, fins a la seg\u00fcent matan\u00e7a. La pres\u00e8ncia de convidats era fonamental, perqu\u00e8 la matan\u00e7a suposa una enfeinada i es necessiten bra\u00e7os per enllestir-la en un sol dia, abans que la carn es faci malb\u00e9. Aix\u00ed, els convidats treballaven de valent a canvi d’un dia de menjar, beure i un poc de broma. Fins als anys setanta i vuitanta, recorda en Pep de n’Andreu, octogenari que exercia de matancer a la seva fam\u00edlia, a Formentera nom\u00e9s es criava porc negre, de gran qualitat per\u00f2 que assolia menys pes que el porc blanc. “Poques vegades arribava a les 20 roves (uns 200 quilos), el m\u00e9s habitual eren les 15 roves”, rebla en Pep. En Joan des Pla, matancer que avui en dia \u00e9s contractat per treballar el gorr\u00ed, perqu\u00e8 amb els anys ha desaparegut la figura del matancer de cada fam\u00edlia, indica que “el porc negre fa m\u00e9s xulla i la carn \u00e9s de m\u00e9s qualitat, per\u00f2 se l’ha d’alimentar b\u00e9, si no li d\u00f3nes fruita, gra i farinada, et sortir\u00e0 una carn oliosa i plena de brou que no val per res”.<\/p>\n

El paper de les dones \u00e9s primordial i diferenciat, com explica na Rita d’en Constantino: “nosaltres comencem a treballar el dia abans, preparant les eines, el cordell\u00ed per lligar, la pebrera i altres esp\u00e8cies, les taronges per netejar el budell, els davantals, el budell de bou perqu\u00e8 amb el del porc no n’hi hauria prou per fer les sobrassades…”. I afegeix “el dia de la matan\u00e7a tamb\u00e9 som les primeres a despertar, encara de matinada, per fer els bunyols que en sortir el sol es menjaran el matancer i els seus ajudants”.<\/p>\n

Almenys tres homes conduiran el porc des del corral a la taula matancera, un l’agafar\u00e0 per la cua i un altre amb un ganxo pel nas. A vegades, rememora en Pep, “el gorr\u00ed no es podia ni moure de tan gord com era”. Un cop damunt la taula, el matancer li clava el ganivet al coll, intentant que surti la quantitat m\u00e9s gran de sang possible, perqu\u00e8 la carn amb sang no \u00e9s bona per la sobrassada. El l\u00edquid que cau \u00e9s recollit dins un llibrell per una dona, que el remena per evitar que qualli. La sang s’aprofitar\u00e0 per al botifarr\u00f3 i pel frit de mig mat\u00ed, si b\u00e9 per aquest plat no s’ha de remenar.<\/p>\n

Despr\u00e9s es renta l’animal i se li socarrimen els p\u00e8ls. Llevada la pell, se n’aprofiten els ossos que se salaran per fer brous. La xulla tamb\u00e9 s’ha de salar i conservar per tot l’any, quan es menjar\u00e0 frita o torrada o servir\u00e0 per fer-ne oli.<\/p>\n

La carn es dividir\u00e0 en tres munts: ronyons, llengua, llom, fetge i costelletes es menjaran el mateix dia de matances, mentre que per fer la sobrassada s’escullen tots els trossos sense sang. El coll i el cap es reserven per la botifarra, el botifarr\u00f3 i el camallot. Mentrestant les dones han rentat els budells del porc amb taronja i llim\u00f3 i els han “desentrevinat”, \u00e9s a dir, els han desenganxat els uns dels altres. Mentre unes s’ocupen dels budells, les altres s\u00f3n a la cuina. En el dia de matances, a m\u00e9s de la frita del mat\u00ed, feta amb sang i un tros de magre, xulla i calamar, al migdia no hi pot faltar l’arr\u00f2s de matances, i despr\u00e9s, a la nit, el bullit d’ossos amb fideus, que es complementava amb la frita de carn de la qual en Pep diu que “sempre se’n feia de m\u00e9s, perqu\u00e8 freda est\u00e0 bon\u00edssima”.<\/p>\n

En aquesta jornada d’intens contacte entre generacions \u00e9s quan es transmeten moltes de les tradicions orals dels matancers i de la vida pagesa en general i on no hi poden faltar algunes bromes, com la d’enganxar la cua de l’animal sacrificat al darrere d\u2019algun dels joves. Tamb\u00e9 era t\u00edpic jugar al barrinol, un joc per a homes i dones amb molt de m\u00e0nec i especialment divertit de veure.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Les dones tenen un rol primordial i diferenciat en una jornada de molta feina i ambient festiu El porc negre poques vegades…<\/span><\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":4186,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[39],"tags":[],"class_list":["post-4168","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-proximo-ferry","ca"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/proximoferry.brikkelt.nl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4168"}],"collection":[{"href":"https:\/\/proximoferry.brikkelt.nl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/proximoferry.brikkelt.nl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/proximoferry.brikkelt.nl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/proximoferry.brikkelt.nl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4168"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/proximoferry.brikkelt.nl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4168\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4169,"href":"https:\/\/proximoferry.brikkelt.nl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4168\/revisions\/4169"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/proximoferry.brikkelt.nl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/4186"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/proximoferry.brikkelt.nl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4168"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/proximoferry.brikkelt.nl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4168"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/proximoferry.brikkelt.nl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4168"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}