{"id":4135,"date":"2017-11-23T14:00:03","date_gmt":"2017-11-23T14:00:03","guid":{"rendered":"https:\/\/proximoferry.brikkelt.nl\/blog\/?p=4135"},"modified":"2017-11-23T19:36:50","modified_gmt":"2017-11-23T19:36:50","slug":"en-busca-del-cerdo-de-formentera","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/proximoferry.brikkelt.nl\/blog\/ca\/2017\/11\/23\/en-busca-del-cerdo-de-formentera\/","title":{"rendered":"A LA RECERCA DEL PORC DE FORMENTERA"},"content":{"rendered":"

Amb la importaci\u00f3 dels porcs blancs gaireb\u00e9 desapareixen els porcs aut\u00f2ctons de l\u2019illa.<\/strong><\/p>\n

Per evitar problemes d\u2019endog\u00e0mia els porcs de Formentera s\u2019han creuat amb porcs menorquins.<\/strong><\/p>\n

Text: Josep Rubio | Forografia: Pr\u00f3ximo Ferry<\/em><\/p>\n

El porc ha estat un element central en l’organitzaci\u00f3 dels recursos de la casa pagesa de Formentera. Del seu manteniment i matan\u00e7a en depenia bona part de la prote\u00efna animal de qu\u00e8 disposaria la fam\u00edlia al llarg de l’any. Per\u00f2 com tantes altres coses a l’illa, l’obertura al m\u00f3n, ben entrat el segle XX, amb el turisme, les comunicacions i el comer\u00e7 amb l’exterior, ha modificat tamb\u00e9 el rol d’aquest animal i gaireb\u00e9 acaba amb l’extinci\u00f3 de la ra\u00e7a aut\u00f2ctona, el porc negre de Formentera.<\/p>\n

En Jaume Yern de can Jaume d’en Sala, recorda com “els vells” li havien dit que antigament aquest porc “nom\u00e9s es criava a Formentera” i que fins i tot “des d’Eivissa cada any venien aqu\u00ed a buscar-ne per emportar-se’ls, engreixar-los i fer matances”. Una tradici\u00f3 que canvi\u00e0 “quan de Barcelona comen\u00e7aren a arribar porcs blancs”. Aquella ra\u00e7a nova “feia m\u00e9s via en engreixar i en sis mesos un exemplar et podia fer 200 quilos, mentre que un porc negre amb el doble de temps pesa uns 180 quilos com a molt”. Des de l’illa ve\u00efna deixaren d’arribar compradors de porc negre i a poc a poc fins i tot a Formentera la ra\u00e7a aut\u00f2ctona qued\u00e0 relegada, fins que a principis del segle XXI nom\u00e9s un ramader, en Domingo Mayans de Can Xomeu des Cap, havia seguit criant-ne.<\/p>\n

Animat per companys de banda i banda des Freus, en Jaume decid\u00ed emprendre la recuperaci\u00f3 de la ra\u00e7a, partint d’una \u00fanica parella reproductora. Sota la supervisi\u00f3 del Departament de Gen\u00e8tica de la Universitat de C\u00f3rdoba, el ramader ha obtingut quatre generacions de porcs, amb 14 branques familiars diferents i gaireb\u00e9 una cinquantena d’exemplars, entre cries i adults. Tot i aix\u00f2, encara queda molta feina per fer i els genetistes calculen que calen dues generacions m\u00e9s per aconseguir la ra\u00e7a pura. Per evitar l’endog\u00e0mia, l’Associaci\u00f3 de Criadors del Porc Negre de Formentera i Eivissa, constitu\u00efda el 2008, ha creuat els porcs aut\u00f2ctons amb individus similars, tenint en compte que totes les races de porc negre de la Mediterr\u00e0nia tenen una branca comuna. El porc de C\u00f2rsega reunia les condicions necess\u00e0ries, per\u00f2 en el moment de portar a terme l\u2019encreuament es declar\u00e0 una pesta porcina a l\u2019illa francesa i en Jaume el descart\u00e0 perqu\u00e8 no volia exposar l’illa a aquesta malaltia. Tamb\u00e9 s’avalu\u00e0 el porc negre mallorqu\u00ed, per\u00f2 a difer\u00e8ncia d’aquest, el de Formentera \u00e9s lleugerament m\u00e9s llarg i alt, t\u00e9 un color negre m\u00e9s intens, m\u00e9s p\u00e8l, les orelles m\u00e9s petites i el ventre m\u00e9s recollit. Finalment se seleccionaren exemplars de Menorca, amb els que “es neteja la sang” dels reproductors de Formentera, i amb les cries dels quals cal fer una feina de tria, per anar descartant els porcs que no compleixin amb les caracter\u00edstiques de la ra\u00e7a.<\/p>\n

Ara b\u00e9, el porc negre de Formentera, incl\u00f2s en el cat\u00e0leg d’agrupacions racials dels animals aut\u00f2ctons de les Balears, pot tenir el seu futur comprom\u00e8s si no es troba la via de comercialitzar la seva carn, sigui per menjar directament o per fer-ne sobrassada, botifarr\u00f3 o camallot. Fins i tot en Jaume assegura que aniria molt b\u00e9 per fer pernils, per\u00f2 la humitat de l’illa no permet fer el proc\u00e9s de curat. Els afortunats que han tastat la carn del porc negre de Formentera destaquen que \u00e9s molt suculenta, caracter\u00edstica que es deu al greix intramuscular, que \u00e9s tamb\u00e9 una de les peculiaritats del porc ib\u00e8ric. I la sobrassada, diu en Jaume, “\u00e9s una altra cosa, t\u00e9 un cos fort”. Una carn exquisida, provinent d’uns porcs criats amb paci\u00e8ncia i cura i alimentats amb gra i farina d’ordi que el mateix Jaume cultiva.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Amb la importaci\u00f3 dels porcs blancs gaireb\u00e9 desapareixen els porcs aut\u00f2ctons de l\u2019illa. Per evitar problemes d\u2019endog\u00e0mia els porcs de Formentera s\u2019han…<\/span><\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":4149,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[39],"tags":[],"class_list":["post-4135","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-proximo-ferry","ca"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/proximoferry.brikkelt.nl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4135"}],"collection":[{"href":"https:\/\/proximoferry.brikkelt.nl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/proximoferry.brikkelt.nl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/proximoferry.brikkelt.nl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/proximoferry.brikkelt.nl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4135"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/proximoferry.brikkelt.nl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4135\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4136,"href":"https:\/\/proximoferry.brikkelt.nl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4135\/revisions\/4136"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/proximoferry.brikkelt.nl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/4149"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/proximoferry.brikkelt.nl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4135"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/proximoferry.brikkelt.nl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4135"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/proximoferry.brikkelt.nl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4135"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}