{"id":4078,"date":"2017-10-19T13:00:34","date_gmt":"2017-10-19T13:00:34","guid":{"rendered":"https:\/\/proximoferry.brikkelt.nl\/blog\/?p=4078"},"modified":"2017-09-20T14:48:54","modified_gmt":"2017-09-20T14:48:54","slug":"la-nueva-sal-de-formentera","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/proximoferry.brikkelt.nl\/blog\/ca\/2017\/10\/19\/la-nueva-sal-de-formentera\/","title":{"rendered":"LA NOVA SAL DE FORMENTERA"},"content":{"rendered":"

En els bons dies, es poden recollir fins a 100 quilos de flor de sal.<\/strong><\/p>\n

La sal l\u00edquida no deshidrata els aliments i els sala molt m\u00e9s.<\/strong><\/p>\n

Text: Josep Rubio | Fotografia: Pr\u00f3ximo Ferry<\/u><\/em><\/p>\n

Les tardes d’estiu s\u00f3n el moment idoni perqu\u00e8 els “avistadors” de les salines es posin a fer feina. Caminen amb un salabre recolzat a l’espatlla i observen la rogenca superf\u00edcie de l’aigua dels estanyets esperant detectar-hi la flor de sal. Submergeixen l\u2019instrument per pentinar el brou uns metres, tra\u00e7ant un suau recorregut.<\/p>\n

El moviment del bra\u00e7 acaba cap a dalt, fent emergir el cistell del salabre i provocant que l’aigua regalimi. Una aigua que a la mar tenia 3\u00baB\u00e9 (graus Baum\u00e9, que mesuren la salinitat), a l’estany Pudent arriba a 9\u00baB\u00e9 i als estanyets saliners fins als 26,5\u00baB\u00e9.<\/p>\n

Aix\u00ed es recull la flor de sal, un dels dos productes, juntament amb la sal l\u00edquida, que s’obtenen actualment a les salines de Formentera. En els bons dies, es poden recollir fins a 100 quilos. Aix\u00ed, despr\u00e9s de d\u00e8cades d’aband\u00f3, els saliners de Formentera del segle XXI recorren a l’antiga t\u00e8cnica d’extracci\u00f3 de la flor de sal que importaren els fenicis al segle VII aC.<\/p>\n

La flor de sal, encara humida, es deixa eixugar al sol en un enginy de metall i manualment se li llevaran algunes impureses, com grans d’arena o fins i tot algun mosquit atrapat. El seu gra \u00e9s cruixent i de, com a m\u00ednim, 1 mm de dimensi\u00f3. El seu sabor \u00e9s delicat, i no t\u00e9 el regust amarg que deixa la sal comuna. A vegades s’hi aprecia un color rosat, el que indica la pres\u00e8ncia natural del beta carot\u00e8, una mol\u00e8cula precursora de la vitamina A amb propietats antioxidants.<\/p>\n

Explica David Calzada, director de l’explotaci\u00f3, que l’exist\u00e8ncia mil\u00b7len\u00e0ria de les salines i de l’estany Pudent \u00e9s una riquesa “insubstitu\u00efble” que nodreix aquests espais “d’una diversitat biol\u00f2gica que enriqueix els productes que s’hi obtenen amb amino\u00e0cids i minerals de la mar com zinc, potassi, magnesi, calci i liti”.<\/p>\n

De fet, la mar, mat\u00e8ria primera per elaborar la sal, tamb\u00e9 \u00e9s un factor clau per explicar les propietats d’aquest producte.<\/p>\n

Com si fos un bosc submergit, la praderia de posid\u00f2nia s’encarrega d’oxigenar l’aigua i explica l’abs\u00e8ncia de compet\u00e8ncia bacteriana, diu Calzada. Si toquem una fulla de posid\u00f2nia, notarem un tacte oli\u00f3s, una circumst\u00e0ncia que indica perqu\u00e8 la sal l\u00edquida de Formentera es dilueix f\u00e0cilment en l’oli. A m\u00e9s, aquest l\u00edquid, que t\u00e9 un 80% menys de sodi que la sal convencional, no deshidrata els aliments i els sala molt m\u00e9s. El c\u00e0lcul \u00e9s que amb 1 quilo de sal comuna es poden salar 300 plats, mentre que nom\u00e9s amb 250 ml. de sal l\u00edquida es condimenta la mateixa quantitat.<\/p>\n

Avui l’explotaci\u00f3 de les salines a Formentera \u00e9s un somni a mig realitzar i nom\u00e9s afecta una petita part de les m\u00e9s de 100 hect\u00e0rees del complex, mentre els estanys, els murs i els canals, es fan malb\u00e9 r\u00e0pidament. Ha passat un altre estiu i enguany, les pluges no han afavorit gaire la collita. A m\u00e9s, el projecte encara no disposa dels permisos per bombar l’aigua sobrant dels estanys saliners, el que perjudica tant a la producci\u00f3 com als ocells que hi nidifiquen o s’hi alimenten. Mentrestant, la sal l\u00edquida troba nous mercats a Alemanya, Estats Units i B\u00e8lgica, on \u00e9s apreciada per la ind\u00fastria del pa. En l\u2019aire queda saber si guanyar\u00e0 la partida la degradaci\u00f3 de les salines o el somni de tornar a produir a gran escala l\u2019or blanc de Formentera.<\/p>\n

Per saber-ne m\u00e9s:<\/p>\n

Enciclop\u00e8dia d\u2019Eivissa i Formentera (diversos autors)<\/p>\n

Formentera: Hist\u00f2ria i Realitat (diversos autors).<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

En els bons dies, es poden recollir fins a 100 quilos de flor de sal. La sal l\u00edquida no deshidrata els aliments…<\/span><\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":4097,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[39],"tags":[],"class_list":["post-4078","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-proximo-ferry","ca"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/proximoferry.brikkelt.nl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4078"}],"collection":[{"href":"https:\/\/proximoferry.brikkelt.nl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/proximoferry.brikkelt.nl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/proximoferry.brikkelt.nl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/proximoferry.brikkelt.nl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4078"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/proximoferry.brikkelt.nl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4078\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4100,"href":"https:\/\/proximoferry.brikkelt.nl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4078\/revisions\/4100"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/proximoferry.brikkelt.nl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/4097"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/proximoferry.brikkelt.nl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4078"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/proximoferry.brikkelt.nl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4078"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/proximoferry.brikkelt.nl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4078"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}